Decongelarea cărnii în siguranță se face prin trei metode: la frigider, în apă rece sau la cuptorul cu microunde. Frigiderul este metoda cea mai sigură, dar și cea mai lentă, iar celelalte două cer gătirea imediată a cărnii. Decongelarea pe blat, la temperatura camerei, nu este recomandată, pentru că exteriorul cărnii stă ore întregi la temperaturi la care bacteriile se înmulțesc rapid.
De ce nu se decongelează carnea pe blat?
Carnea nu se decongelează pe blat deoarece suprafața ei ajunge la temperatura camerei mult înainte ca interiorul să se dezghețe. Bacteriile se înmulțesc cel mai repede în intervalul cuprins aproximativ între 5 și 60 °C, cunoscut ca zona de risc. Congelarea nu le distruge, ci doar le oprește activitatea, așa că ele își reiau creșterea imediat ce temperatura urcă. Aceeași regulă se aplică și apei calde: dezghețul este mai rapid, dar exteriorul stă prea mult în zona de risc.
Cât durează decongelarea cărnii la frigider?
La frigider, decongelarea durează orientativ o zi pentru fiecare 2–2,5 kg de carne, iar porțiile mici se dezgheață peste noapte. Temperatura frigiderului trebuie să fie de cel mult 4–5 °C.
| Produs | Frigider | Apă rece |
|---|---|---|
| Carne tocată, 500 g | 12–24 de ore | aproximativ 1 oră |
| Piept sau pulpe de pui, porții | 12–24 de ore | 1–2 ore |
| Fileuri de pește | 8–12 ore | 30–60 de minute |
| Bucată de friptură, 1,5–2 kg | aproximativ 24 de ore | 2–3 ore |
| Curcan mic, 4–5 kg | 2–3 zile | 4–6 ore |
Timpii depind de grosimea bucății, nu doar de greutate: o bucată plată se dezgheță mult mai repede decât una compactă. Pentru a evita scurgerile, carnea se așază într-un vas, pe raftul de jos, sub alimentele gata de consum. Un mod de a organiza rafturile în acest sens este descris în ghidul despre organizarea frigiderului.
Cum se decongelează carnea în apă rece?
În apă rece, carnea se decongelează într-o pungă etanșă, scufundată complet, iar apa se schimbă la fiecare 30 de minute ca să rămână rece.
- Se verifică punga; dacă este perforată, carnea se mută într-o pungă de congelare bine închisă.
- Se pune într-un vas mare cu apă de la robinet, cât mai rece.
- Se ține sub apă cu o farfurie, dacă plutește.
- Apa se înlocuiește la fiecare jumătate de oră.
- Carnea se gătește imediat după decongelare.
Este sigură decongelarea la microunde?
Decongelarea la microunde este sigură dacă se folosește programul dedicat și carnea se gătește imediat după aceea. Cuptorul încălzește neuniform, așa că marginile pot începe să se gătească, iar unele zone ajung în zona de risc. Bucățile se întorc sau se separă pe parcurs, iar ambalajele din plastic și tăvițele de polistiren se înlocuiesc cu un vas potrivit pentru microunde.
Se poate găti carnea direct congelată?
Carnea se poate găti direct din congelator, iar timpul de gătire crește cu aproximativ 50% față de carnea decongelată. Metoda funcționează bine pentru bucăți subțiri, carne tocată în tigaie sau tocănițe. Pentru bucățile mari și groase, exteriorul riscă să se usuce înainte ca interiorul să fie gătit, iar un termometru de bucătărie este util. Temperaturile interioare folosite frecvent ca reper sunt de 74 °C pentru carnea de pasăre și de aproximativ 71 °C pentru carnea tocată.
Se poate recongela carnea decongelată?
Carnea decongelată la frigider se poate recongela fără a fi gătită, cu condiția să nu fi stat în afara frigiderului. Calitatea scade, pentru că fiecare ciclu de congelare rupe fibre și face carnea mai apoasă la gătit.
- Decongelată la frigider: se poate recongela în 1–2 zile pentru carnea tocată și pasăre, în 3–5 zile pentru bucățile de vită sau porc.
- Decongelată în apă rece sau la microunde: se gătește mai întâi; preparatul gătit și răcit se poate congela.
- Uitată pe blat mai mult de 2 ore: nu se recongelează și, de regulă, se aruncă.
Congelarea în porții mici și plate, cu data notată pe pungă, scurtează mult decongelarea și reduce risipa. Planificarea din seara de dinainte, scoțând carnea din congelator în frigider, este cea mai simplă soluție pentru mesele de weekend gătite acasă. Aceeași logică a porțiilor pregătite din timp funcționează și pentru legumele puse deoparte prin metodele de conservare pentru iarnă.
